美食大讲堂——酸辣粉的配方

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一、传奇酸辣粉的酸——柔和饱满

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食林外传2008年甲子公司创立“食林外传·传奇酸辣粉烧烤”餐饮项目。
将中国传统百姓小吃酸辣粉、麻辣烫、烧烤、米线等产品进行了科学和广泛的改良创新和提升。具体体现在:
产品制作上:原料品质化、配方标准化、工艺流程化。
经营模式上:主打产品特色鲜明、辅助产品口味过硬、服务细节周到个性。
经营理念上:人员专业化、管理科学化、经营品牌化。
食林外传将市面上常见的,具备深厚消费基础的传统小吃产品,经过技术研究与创新改良,在产品配方及制作工艺上进行规范,做到专业化和标准化,提升产品品质,丰富消费体验,提高竞争门槛。
在传奇酸辣粉店里,消费者消费的不仅是美味,也在消费文化、氛围和经营理念。
自创立至今,除了在北京市场拥有数十家直营店和加盟店外,全国范围内,在山东、山西、东北三省及广东、福建、陕西、江西、安徽、等地成功发展各类加盟店有一百余家,将新派传奇酸辣粉、麻辣烫等小吃成功推向全国。传奇酸辣粉,将传统工艺和现代餐饮技术实现了完美的结合,将传统酸辣粉的制作进行了创新的提升和发展,确定了自身“新派酸辣粉”的领袖地位。
传奇酸辣粉,为传统小吃的现代管理、品质经营探索出一条曙光初露的道路,可能这就是中国传统小吃未来经营的思路和方向。
传奇酸辣粉,拉近了草根和时尚,经典和流行之间相对的对立和背离,将两者巧妙地、并行不悖地结合于一身。实现了将主题餐饮与大众餐饮坚冰初融般的统一。
传奇酸辣粉,用其独特的经营魅力,超越了一般餐饮无形中影射出的等级限制,将消费群体无限扩大。
在这里,无论是高干明星,还是贩夫走卒,无论是高级白领、还是学生、居民。因为怀着对传奇酸辣粉共同的喜爱,聚集一起。传奇酸辣粉深刻传达了美食的平等!真正做到了有“粉”无类,在美食的世界里达到大同。
如果非要给食林外传 传奇酸辣粉下一个定义:新派的、品质的、未来的!
几年来,我们始终以“通过连锁经营,将成功的商业运做模式复制到全国”的经营理念为己任,不断复制出许许多多成功的加盟商秉承食林外传传奇烧烤“传递健康,倡导环保,提升活力,营养合理”的基本原则,长期引领小吃市场消费潮流,并全心致力于特色小吃项目,为想小本创业的人士打造一个全新的平台。给更多的失业人员,打工族提供一食林外传传奇烧烤个施展抱负的机会。

说起酸辣2138com太阳集团,粉,这可是一道重庆十分有名的小吃,想必很多朋友都吃过吧。鲜香麻辣的汤汁,加入肉末、豌豆、小香葱来调味,一碗美味可口的酸辣粉真是让人胃口大开欲罢不能啊。如果有朋友担心路边的小吃不卫生的话,今天小编就来教大家制作家庭版酸辣粉。

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而传奇酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的“酸”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。——至于这两种酸的比例,以及乳酸的来源和制作,或者配料就不能再说啦,呵呵。

  • 食林外传加盟优势

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食林外传非常重视品牌的打造,具有短中长期的品牌战略规划和实施计划,全方位保证品牌的品质。通过品牌建设,形成品牌网络效益,把饼做大,分享品牌收益。
食林外传经营管理的理念和模式先进,强调标准化的管理、运营和生产,各种标准化的手册使管理有章可循,是真正的小本创业专家。
食林外传为创业投资者量身打造经营模式。使您不再尴尬,一切皆有可能!
食林外传采用专用粉丝,制成以后晶莹剔透,有韧劲,有嚼头;特制红油增香调色,独特秘方研制;底汤味道鲜美、醇厚、有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲;特制调味料味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。
食林外传有强大的研发机构及完善的培训体系,不断提高专有技术和产品质量,”没有最好,只有更好”。
食林外传是专为中小投资者打造的投资项目,其投资较小、风险低,行业前景好收益高。每个项目技术培训收费合理,核心配方一并传授,营建、营运根据每人不同情况参谋建议。少则几千即可创业。
食林外传对于没有经验的投资者来说也极易掌握和经营,无阻碍实践试培训模式帮助每个创业投资者全面扎实的掌握菜品制作工艺流程并及时得到经营管理经验的补充。此外,核心配方无保留传授使创业投资者无须向盟主高费用购买成品调料,真正自主,真正降低经营成本。

酸辣粉的配方

二、传奇酸辣粉的辣——香而不躁

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一、调味

先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐,我们的选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,以及为了调和出最恰当的口味,还需要放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦,传奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法的。

在线留言、在线咨询 预约面谈,转车免费接站 实体店考察,了解店面经营情况
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“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

三、传奇酸辣粉的粉——爽滑筋道

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二、熬制

制作酸辣粉的粉经过这么多年,无数人的试验表明:红薯粉最适合酸辣粉。传奇酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉,这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感,吃起来滑爽,再者禁泡,泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。温总理说了:食品安全大如天!民以食为天,食品安全是天大的事情啊——觉悟要高,响应政府号召,生意才能做的长远,这是我们最朴素的经营观。

认同甲子公司及食林外传传奇酸辣粉的企业文化和品牌理念;
能接受甲子公司关于对食林外传传奇酸辣粉品牌的市场管理;
愿意从事服务行业,并按照国家法律法规相关规定合法经营;
有一定的投资实力和经营能力,有强烈事业心和荣誉感。 选址要求
写字楼学校公交站闹市小吃街美食城商超等人流密集地域。
店面标准 使用面积不低于6平米,门面宽不低于1.6米。 设施要求

原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、
大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。

四、传奇酸辣粉的汤——营养健康

电力要求220伏两相用电,进水要求6分管以上的进水管,有独立排水。有独立的广告位置可制作安放招牌。

辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝,或者你是不愿意喝的。为什么?因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果,黑乎乎的上面漂着一曾厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤,不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊,里面渣太多,你心理有障碍,吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而传奇酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。(当然,端到你手里的汤,是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料,是因为做酸辣粉,用浓度太纯的高汤,调配酸辣味是不适合的)。因此,传奇酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝,而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容,男人吃了强体。实在是健康美味又营养。

食林外传加盟费 专营店:加盟费1.2万元,品牌管理费2000元/年
标准店:加盟费2万元,品牌管理费2000元/年
综合店:加盟费3万元,品牌管理费2000元/年 1、食林外传品牌
传奇酸辣粉是哪年成立的?
答:传奇酸辣粉成立有四年的时间了,食林外传创立至今,除了在北京市场拥有数十家直营店和加盟店外,全国范围类,在山东,山西,东北三省及广东,福建,江西,陕西,安徽等地成功发展各类加盟店近四百家!
2、北京甲子餐饮管理有限公司简介?
答:北京甲子餐饮管理有限公司集餐饮技术、配料研发,餐饮经营与品牌连锁为一体的专业餐饮管理公司。公司汇集国内一流的餐饮技术开发与餐饮经营管理人才,以“传统餐饮,品质经营”为宗旨,以打造中国传统小吃品质经营典范为使命。
3、我对传奇酸辣粉感兴趣,麻烦提供一份加盟资料?
答:可以的,有三种方式获得加盟资料:
第一种方式:网上留言麻烦您提供真实的手机、QQ等联系方式。
我们的工作人员会在一个工作日之内发资料给您!
第二种方式:有一定的上网时间,可以详细查看我们传奇酸辣粉官网的加盟政策!
4、从未从事过餐饮行业的,做起来会不会影响口味?
答:咱们传奇酸辣粉都是按照模式化操作,打破传统经典小吃经营理念,人人都无需经验,经过咱们标准化小吃技术培训后,通过传奇酸辣粉总部供应的标准配方操作,保证了新派酸辣粉的口味,同时快速化满足客户8分钟内就餐时间!
5、传奇酸辣粉有多少家加盟店?
答:传奇酸辣粉北京拥有20多家直营店和加盟店,出于对全国各地的加盟商信息安全保护,防止恶意骚扰,没有在网络上发布出来!
6、我想尝尝您家传奇酸辣粉的口味?在我们这里能尝到吗?
答:我们建议欢迎您来北京实体店考察品尝传奇酸辣粉口味,这样子考察满意后加盟,我们可以直接安排时间来进行技术培训,安排好您们食宿问题,报销您们往返车票!当然来京考察客户最好提前电话预约来京到访时间,公司可安排司机接站,并提前预定宾馆酒店服务!
7、我想加盟传奇酸辣粉,咱们加盟费能不能再便宜吗?
答:我们传奇酸辣粉相比其他家是最优惠的,加盟费都是统一的
加上咱们加盟政策包括赠送开业物料,赠送专业的经营设备,免费技术培训,报销往返车票!
8、加盟后,所有食材都必须从贵公司进货吗?发货周期是多长时间?
答:原料当地采购就可以,这样方便自己控制经营成本,公司配送核心调料,随时需要都可以配货!
9、标准店,除了贵公司提供的以外,我还需准备什么?除了房屋,大致开店费用要在多少?
答:不算房租,一般投资五万左右,店就能筹备起来,您装修完之后,准备自己需要准备桌椅,冰箱,餐具类的就可以!
10、公司是不是只收取加盟费,别的费用都不用了?
答:是的,加盟费是一次性的,之后就是以后需要交每年一次的品牌使用费
11、开店装修是您们负责的吗?
答:装修方面,按照您提供的尺寸和照片,我们专业设计师来做图,自己回去找人装修就可以了。
12、你们公司在哪?
答:是的,总部在北京,公司地点是北京朝阳区望京利泽中一路博雅国际中心A座1605,欢迎来公司考察咨询!
13、技术培训也要到北京来学习? 答:是的,加盟后提供免费技术培训
总部安排食宿。培训一般三到五天,学会为止!总部培训课时丰富 通俗易懂
让您规模化操作 轻松经营管理小店! 14、小吃店需要开多大的店面?
答:根据咱们的实际情况 开店面积没有限制大小 灵活开店经营

为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。

五、传奇酸辣粉的制作——工艺标准

三、原料

其实上面的四个要点里面已经含有制作工艺了。之所以再列出传奇酸辣粉的制作这个标题来,是因为我们传奇酸辣粉完全采用标准化制作、科学化流程。严格按照工艺流程操作,包括一碗粉多少克底汤,多少克粉,煮多长时间,甚至葱、姜、蒜、香芹末、香菜等辅料都精细到克,确保做出的每碗酸辣粉口味都一致。无论你什么时候来吃,一万年不改变。而且,对于厨房设备的要求也是严格标准化,设备根据厨房大小规划,定制的。从左到右,按出品流程,哪道工序在前、哪道工序在后,一直到最后出品,科学合理。一碗酸辣粉粉从下单到送到客人面前,高峰期为6分钟,空闲的时候,不会超过5分钟。

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

品质称奇的酸辣粉?麻辣烫?烧烤?小吃——不一样的味觉传奇

四、制作过程

传统产品、时尚包装、品质经营——打造中国草根美食经营典范

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

品牌优势+特色产品+经营模式+科学标准=食林外传=成功

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

我们的装修融合时尚、舒适、实用于一体,打造以酸辣粉和麻辣烫为主流特色的小吃店;

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

我们经营质优味美的酸辣粉?麻辣烫?烧烤?米线?炒饭?涮肚等经典流行小吃;

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

我们自开业以来牢牢吸引住消费者,位居全北京口碑极好,顾客满意度高的时尚餐饮小店之列;

看了以上如此美味的酸辣粉的配方,大家是不是已经想要尝试自己动手下厨了呢?在炎炎夏日里吃上一碗爽口的凉拌酸辣粉,真是再惬意不过了!酸辣粉的粉条中含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素,当粉条吸收了汤汁,加上爽滑弹软的口感,真是太美味了!

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