哈尔滨红肠怎么做好吃,你知道吗?

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哈尔滨红肠,吃货大爱,致富良机!

在中国的不同地方,我们经常看到一些具有地方特色的特色食物,这些特色食物都是用地方特有的食材或特有的烹制方法才做出来的。如果你到哈尔滨旅游,你会吃到哈尔滨红肠,这种独居特色的食物会令我们感到好奇,那么你想知道哈尔滨红肠是怎么做的吗?下面我们将为你介绍哈尔滨红肠怎么做好吃。一、哈尔滨红肠介绍哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠,哈尔滨农大红肠,各自都具有不同的特色。2013年12月,哈尔滨红肠地方标准征求意见,含肉量拟加大。二、哈尔滨红肠制作的选料过程红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。三、哈尔滨红肠原料配方红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。四、哈尔滨红肠加工设备制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。五、哈尔滨红肠加工工艺1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。看了上面对哈尔滨红肠的介绍,你对哈尔滨红肠怎么做好吃、怎么做才做出地道的哈尔滨红肠有了一定的了解了吧。学会了上面文章中介绍的哈尔滨红肠制作方法后,即使没有去到哈尔滨,不用到外面买,自己也能制作出好吃的哈尔滨红肠来。

哈尔滨红肠的制作方法是什么?有哪些操作步骤?哈尔滨红肠是怎么来的?购买哈尔滨红肠有哪些注意事项?跟着小编一起来了解一下吧!

哈尔滨红肠是哈尔滨美食的代表,以猪肉、淀粉、大蒜等为主要制作原料,做法精良,成品光泽起皱,味美质干,肥而不腻,且蛋白质含量高,营养健康,是宴席上的上等佳肴,成为了各阶层消费者所热捧的消费食品和馈赠礼品。

哈尔滨红肠,原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣、淀粉,大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。

5、水煮:将红肠用水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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  • 哈尔滨红肠加盟流程

红肠,原产于东欧立陶宛,后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海,气候湿润,不便于风干,且森林资源丰富,为加速该产品的风干,当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基的混合气体,可大量杀伤微生物,大大延长了其保质期,久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉,饮食面包、香肠为自食自烤。

早在2015年,哈尔滨红肠就已经入选CNN“14道海外华人想念的中国名小吃”,CNN给出的入选理由是:“比美国热狗有嚼劲,比英国香肠有滋味”。哈尔滨红肠虽然起源于东欧的立陶宛,但在经过了多年的改良和升级后,现已成为了哈尔滨尤为出名的特产之一,由此可见哈尔滨红肠的受欢迎程度。

哈尔滨红肠原本来自俄罗斯,在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在着名的“哈肉联”。红肠最早有2家,一家哈肉联红肠,另外一家是秋林里道斯红肠。

2、绞拌:将腌好的肉切成肉丁,加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。充分搅拌肉馅,边搅边加清水,加水量为肉重的30%~40%,以肉馅带粘性为准。

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠!7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠。

哈尔滨红肠,不变的家乡味道!

哈尔滨红肠制作方法介绍:

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正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的,虽然经过数小时的烟熏,但是表面是没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上任何颜色,这样的红肠才是健康卫生的红肠,所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。

4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65℃~80℃,烘烤时间按肠衣细粗而定。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

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