六味斋酱肉制作手艺成为国家级“非遗”——福客风俗网络亲密的朋友俗资源新闻频道

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1.六味斋的传承

今年6月,在国务院批准公布的、文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产共计510项名录中,六味斋酱肉传统制作技艺以其“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点体现了“以和为美”的中国食文化。这不仅是对太原六味斋实业有限公司这一传统工艺的保护,而且是对“六味斋”在传承传统工艺中不断创新的新晋商精神的充分肯定。据介绍,多数项目是对地区性的保护,而该项目对应的是具体单位,这在我市本次获批的国家级非物质文化遗产中是唯一的。
创始于清朝乾隆三年的中华老字号“六味斋”,承袭了270多年的生产工艺,从选料、分割、煮制均按照传统制法进行生产。因其生产工艺比较复杂,机械化根本达不到传统食品的风味和口感,目前,“六味斋”生产过程还是纯手工操作。即使是近年来“六味斋”开发的豆制品、速冻食品、主食等,在选料精良的同时,也是严格按照我国传统工艺制作,其意义在于“六味斋”食品吃的就是传统工艺的文化氛围。
非物质文化遗产既然是历史的遗存,必定会带有历史的局限性,作为新晋商的“六味斋”,正是具备了与时俱进的创新精神,使六味斋酱肉制作技艺不断发扬光大。为保护这一传统工艺,“六味斋”采取了多项保护措施,不断规范生产流程,使六味斋酱肉产品的生产由凭经验、靠师传进行生产和传承向凭规范定时、定量和生产作业操作指导转变;对生产流程层层把关,保证了传统特色和质量稳定;改变了陈旧观念,按现代企业制度的要求进行运作和管理。同时投资5000万元新建了卫生、环境一流的现代化食品加工厂,每年又平均投资200万元用于建设连锁专卖店,为传统食品提供了良好的生产条件和销售环境。他们挖掘、整理了相关文献资料和实物,对传承人、生产工艺及技术骨干制定并实施了保护计划。他们还采取了多项保障措施,与科研院校建立了保护六味斋酱肉系列产品的机构,成立了以“六味斋”关门弟子宋银如为负责人的生产技术指导机构等,以使传统技艺得以很好地传承沿袭。与此同时,“六味斋”在传承中不断创新,如将原来的木质托盘改为便利的不锈钢托盘,将垫肉的骨头用不锈钢器具替代,不仅不糊锅底,还能保留原有味道。未来5年,“六味斋”还将投资建设六味斋酱肉传统生产工艺传习场所,培养传统技艺传承人,建立老师傅的保护基金,开办酱肉传统技艺研修班,建立传统六味斋酱肉制品展览馆,收集、整理有关资料,创新地传承六味斋酱肉制作传统技艺。
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非物质文化遗产指各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。它分为两类:一是传统的文化表现形式,如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能等;二是文化空间,即定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所,兼具空间性和时间性。非物质文化遗产的范围包括:口头传统,包括作为文化载体的语言;传统表演艺术;民俗活动、礼仪、节庆;有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践;传统手工艺技能;与上述表现形式相关的文化空间。
我国对非物质文化遗产保护工作的指导方针是保护为主,抢救第一,合理利用,传承发展。在财政部、文化部制定的《国家非物质文化遗产保护专项资金管理暂行办法》中规定,专项资金的来源为中央财政拨款。用于地方的保护项目补助经费适当向中西部地区倾斜。专项资金分为保护项目补助经费和组织管理经费两大类,保护项目补助经费是指对国家名录项目及其他重大项目进行保护、保存、研究、传承等方面所发生的支出。组织管理经费是指为保证非物质文化遗产保护工作正常开展所发生的各项支出。

六味斋熟食项目介绍:伴随着我们生活质量的不断提升,我们对饮食的要求也越来越高,六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。装锅时,层次、顺序都有严格要求,使外形美观,还可以改善口感。六味斋健康美味深受消费者的喜爱,六味斋之六大特点:一、传统工艺加工精细六味斋是始创于清朝乾隆三年的中华老字号,“六味斋”牌酱肉系列制品是我国传统食品、三晋名吃。为保持传统特色,六味斋至今还承袭了二百六十多年的生产工艺,就是近年来开发的豆制品、速冻食品、主食等,在选料精良的同时,也是严格按照我国传统工艺制作,其意义在于六味斋食品吃的就是传统工艺的文化氛围。二、医食同源营养健康六味斋传统配方中包含几十味中药材,再加上用文火慢慢炖煮,因而营养十分丰富,其中六味斋酱肉系列制品经化验,饱和脂肪酸减少了30%~50%,胆固醇降低了50%以上。据考证,六味斋煮肉师傅从未有得绝症的,或与此有关。三、选料考究风味正宗六味斋食品的用料十分讲究,如六味斋酱肘花只能选用优质猪前肘为原料,而绝不能用猪的后肘;而六味斋豆制品的原料均为优质东北大豆等。优质的原料,再加上传统工艺的加工,就保留了传统食品的原汁原味。四、肥而不腻瘦而不柴六味斋酱肉系列制品要用文火慢慢炖煮6个小时以上方可出锅,色香味俱佳,绵软可口,香气浓郁,“肥而不腻,瘦而不柴”正是六味斋酱肉系列制品的最大特点。五、质量第一“六心服务”坚持品质才能维持企业生命,做法上就是处处为顾客着想。为了让顾客满意。为了让顾客满意,六味斋推行的是“细心、贴心、热心、精心、耐心、全心”的“六心”服务模式,以贯穿“春夏秋冬,质量始终如一;日日夜夜,服务始终如一;男女老少,轻易始终如一”的六味斋经营理念。六、诚信为本以德兴企“诚者,天之道也”,“诚者,物之始终,不诚无物”,有诚实、真诚之本,则有信誉、信用、守信之用,正如六味斋阎继红总经理所言:“你不‘诚’,顾客凭什么对你‘信’”!六味斋百年来的发展史,走的就是“诚信”之路、“德行”之道。六味斋一经上市就深受老百姓的喜爱和追捧,商机无限,六味斋诚邀您的加盟,实现你的财富人生。

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三晋名吃

六味斋熟食系列产品,在肉食产品去腥的方面全国首屈一指,绝不添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂,无论热食凉吃都没有禽畜类的腥味,只有肉质原有香味。六味斋熟食系列产品是沿用有几百年历史的宫廷秘方,合理配比几十种滋补养身的中草药,食用时没有恼人的中药味道,而且更有滋补养身的功效。

六味斋虽然在山西太原,但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京。六味斋是始创于1738年(清朝乾隆三年)的中华老字号,生产的酱肉系列产品是我国传统食品,它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋,三晋名吃,曾作为皇宫贡品享誉京师。这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力,一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味,生意越做越大、越做越强。

六味斋加盟费¥16.1万元以上设备费:3万元首次进货费:5万元广告宣传费:0.5万元开业费用:0.2万元

2.六味斋的由来

太原六味斋实业有限公司介绍:一个拥有悠久历史的品牌,六味斋,现在已经开启财富大门啦!六味斋是始创于1738年的中华老字号,生产的酱肉系列产品是我国传统食品,三晋名吃,曾作为皇宫贡品享誉京师。
在全国而言,具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。
六味斋是我省最大的低温肉制品加工企业和生猪养殖最大、发展最快的肉制品加工企业。下设一个生产分公司,两个销售分公司。
为进一步提高企业核心竞争能力,六味斋通过参股、租赁等方式先后在临汾、大同、北京等地建立了自己的分公司,使企业规模迅速扩大。
针对目前市场上山西醋产品良莠不齐的现状,六味斋决定利用自身老字号的企业信誉,以重塑山西醋形象为目标,开始涉足醋行业,现在“六味斋”牌醋系列产品已在清徐县投产并已上市。
现在六味斋在全省有150多家连锁专卖店,是国家九部委确定的全国农业产业化龙头企业和我省经济结构调整百龙企业之一。
1997年改制后,创造了年均两位数的高速增长速度,由负债累累,濒临倒闭发展为年销售逾亿元的综合食品加工企业,年产肉制品、豆制品、速冻食品、主食四大系列产品10000吨。
近年来,六味斋通过提高质量,调整产品结构,将销售的网络化和连锁化结合起来,形成了各环节有机结合的社会化大产业。
近年来,六味斋公司荣获了“中国商业名牌企业”、“全国顾客满意商品”、“山西省五一劳动奖状”、“山西省结构调整先进企业”、“山西省质量信誉AAA级企业”、“全国食品工业科技进步先进企业”、“全国保护消费者杯”、山西省“带动贫困地区建设重点龙头企业”、“山西省食品工业‘九五’先进企业”等荣誉称号。
还连续被评为“山西标志性名牌产品”、“山西省著名商标 ” 。
六味斋已通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证。
同年,又在全国同行业中首批通过了国家质监总局的QS认证,是山西省肉制品行业和速冻面米食品行业中惟一取的食品安全生产许可证的企业。

当时,一个山东人和一个山西人上京赶考,结果名落孙山,盘缠也已用得差不多了,于是两人合计做买卖,就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足,买卖越做越红火。一天夜里,两人边守灶煮肉,边喝酒聊天,由于生意好,两人高兴,就多喝了点,不知不觉竟睡着了。

  • 六味斋加盟优势

当他们醒来时,肉已塌烂锅中,起出锅来,肉已软烂如泥,看着已成了“汁”的肉汤,他们想了一个办法,将“肉汁”涂到肉上,然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后,反觉得肉味更加鲜美,从此,一传十,十传百,购买者越来越多,生意更加兴隆,两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来,酱肉由此而来。

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