阿甘锅盔加盟 费用 代理条件 招商电话

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阿甘锅盔源自湖北荆州一种小吃,

2018年,我国餐饮业营收首破4万亿大关,在其中,小吃、快餐、正餐成了业内最强的三股力量,假设以门店数和细分品类整体的增速为评判维度,小吃这个赛道绝对可以算是餐饮业近些年来新崛起的一根顶梁柱,甚至在2017年全国在线门店数前20排行榜中,小吃品牌也几乎占了一大半。

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而在荆州城的大部分地方,

即使从当下市场去看,小吃门店并未品牌化且急需升级改造的细分品类也很多,此外,对于餐饮人来说,做小吃并不难,笼罩小吃入局者心头最大的疑惑是:到底什么样的小吃才是好小吃?又该如何判断小吃与小吃之间的差异化?还有更多人思考的是,在“新餐饮”概念热潮犹在的当下,又如何给传统小吃品类赋予新餐饮的基因?

阿甘锅盔源于湖北荆州的一种特色小吃,保留上千年传统手工工艺,还原古法炭火烘烤,烤制出来的锅盔香脆可口,唇齿留香。一经推出便得到大量顾客的拥趸,阿甘锅盔的大量粉丝奠定我们小吃界品牌的地位。在生产过程中严格按照ISO9001国际质量体系认证和ISO4001国际环境管理体系认证标准生产,并在生产过程中严格实行质量监控。确保所生产的产品符合国家标准及企业标准。

锅盔往往被称之为“锅块”,

本文将小吃品类作为切入点,以小吃赛道中的“锅盔”作为重点案例,希望借此找到小吃品类未来的发展路径。

企业愿景:百城万店让阿甘锅盔成为全球受欢迎的美食品牌

保留上千年传统手工工艺,

为什么说不是所有的小吃品类都是“好小吃”?

企业使命:绽放伙伴让每个伙伴都有出彩的机会

还原古法碳火烘烤,

先来思考一个很现实的问题,既然小吃品类大有作为,但为什么近些年倒闭的小吃店不减反增了呢?

核心价值观:尊重诚信正向付出感恩

烤制出来的锅盔香脆可口,

如果我们把小吃这个品类比喻为一条F1赛道,答案就很明显了,很多人都知道,F1比赛最后的赢家一定是顶级赛车手,而其它选手不过是作为参赛选手过过门罢了。这也意味着创业者要从小吃这个品类中捞金,不仅要熟悉比赛规则,还得找到真正推动品类发展的动力因。这个动力因,就是顶级赛车手他们手中必备的赛车钥匙。

三大项目特色,多产品搭配,注重消费者体验

唇齿留香,

回到小吃的定义,在中文的解释中,小吃指的是正式饭菜以外的熟食,它的特点是量少且低价。最常见的小吃有很多,如包子、馄饨、凉皮、烧饼、酸辣粉、锅盔、臭豆腐……

01.小而全,重消费者体验

当然这其实都无关紧要,

在这里,我们要思考的问题是:小吃品类那么广,那具体哪些小吃才是所谓的好小吃?好小吃的特点又是什么?

伴随着城市化进程的推进,越来越多的传统小吃从街边店进驻购物中心。

毕竟好吃才是硬道理。

我们先将包子作为案例,传统包子模式制作产品是个难题,大多必须在凌晨开工,不过这时只能做却不能卖,而且它的销售时长还非常短,一般仅卖一个早上而已,它的痛点是产品制作流程复杂且过了早餐这个时段订单量就急剧下降。

相比街边店的小吃摊位,商场内的小吃店环境明亮、干净卫生,阿甘锅盔就是选择进入商场的小吃品牌,店面装修小而精致,服务形象整齐划一,给消费者现场场景的体验感也更强。

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新包子模式就是品牌力+中央厨房,流程的重构直接去掉了传统门店的生产环节,但节省下来的成本也会直接转嫁到品牌使用费上,但好在去掉了传统的标签后,品牌方可以教店家如何把一个1.5元的包子卖到4.5元。

综合产品和服务的升级,小吃品牌的客单价也会有所提高。

相信在《舌尖上的中国》每帧美食镜头对吃货都有很大触动,很多人便开始讨论何为“特色美食”。毋庸置疑《舌尖》很好达到了传播中华美食文化的初衷。站在商业的角度,《舌尖》成为品牌传播最有力的渠道,因故迅速走红的不在少数,还有借势《舌尖》签约播出美食而名声大噪的西贝……

不过,即使传统包子的流程重构了,但这个品类的根本问题并未解决,至今依然还是这样,过了早餐这个阶段,除非赶时间的外卖小哥等人,几乎少有消费者在逛街的时候说“闲着无聊,买个包子吃吃吧?”,即使有这样的人,朋友也会问“你到底是不是疯了?”,多数包子店即使下午还营业,但整体的销售额几乎被成本平摊掉。

现在,进驻商超做品牌和经营模式的更新,是受到大众瞩目的亮点之一。

锅盔在《舌尖2》播出后便不出意外到地受到广泛关注,“正宗”问题是树立品牌形象的重要标本,关于锅盔的“正宗性”的讨论便推到了风口浪尖。

所以说为什么包子不是好的小吃品类,就是因为它有消费时段限制,这个限制已经种在了品类的认知中且根深蒂固。不过,这也意味着如何打破这个固化痛点也将可能是包子品类最大的机会点。

同时,轻量化的小吃自带一种随买随吃的属性,也就意味着它可以不占用过多的面积,消费者买了就走,买到就吃,甚至无需给顾客提供座椅。所以阿甘锅盔可以轻易实现高坪效。

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按这个思路走下去,凉皮有季节限制;馄饨有汤汤水水导致消费者不能边走边吃,所以肚子饿的消费者认为它吃不饱,肚子半饱的消费者又不想坐着消费;零食之类则缺乏一定的温度且可替代性过强。所以说,一旦餐饮人将有缺陷的品类作为品牌的主要盈利产品,你会发现,该门店利润的增跌比心脏病人的心电图波动还强烈。

02.打产品组合拳,满足多场景消费

从美食文化便可看出中华文化博大精深。“锅盔”这个品类遍地开花地衍生出多达几十种不同的做法、口味。总的来说,小编将其归为三个派系。

而当我们去掉这些有一定缺陷的基本因素后,什么是好的小吃,这个答案就很清晰了。筷玩思维认为,好小吃大体要具备以下五个特性:

专业单一的产品、极强的复制能力、快速的扩张能力,超级单品店的优势极为明显的优势,但单品店产品过于单一,难以成为消费者的首一选择。

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1)、新鲜与温度

在这方面,阿甘锅盔把“锅盔”和“汤”两类单品结合起来,这种打法,不仅可以解决上述问题,还能很好地满足顾客早中晚甚至夜宵的消费场景。

第一个派系:以陕西锅盔为代表的关中派系锅盔,主要分布在陕西、甘肃、青海等地。陕西锅盔历史悠久可追溯至周国时期,相传周文王伐纣时锅盔被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,至今还有一个锅盔品种叫”文王锅盔”。锅盔制作工艺精细,素以”干、酥、白、香”著称,干硬耐嚼,中空、里起层、吸汁不漏汤、内酥外脆,白而泛光。

这是餐饮业中最为本质、更是传统餐饮业与传统零售业最为明显的区别。

不同于以一款爆品打头、提供丰富产品的一般单品店,而是用一款超级单品配以极为简单的搭配组合,可以说是很好的超级单品店。这样的超级单品店,引领了餐饮市场中单品店模式的潮流趋势。

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2)、速度与便捷性

03.用“阿甘精神”,贯彻“出品八不准”

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一定的标准化加上突破了餐饮业固有的“入座式消费”,消费者可以将食品拿在手上边走边吃。

阿甘锅盔创始人对《阿甘正传》:“人生就像一颗巧克力,打开之前你无法知道会吃到什么味道”太过于深刻,不仅品牌名称起源于此。产品运营的种种,也都秉承了“阿甘精神”。

第二个派系:以军屯锅魁(当地的说法称之为锅魁)为代表的西南派系锅盔,主要分布在四川等地。相传这锅魁起源于三国时期,三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,”军屯”由此得名。今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。西南派系的锅魁先煎后烤,在形状和口感上,圆为脆、方为酥,在馅料上最为丰富,其中以锅盔灌凉粉最为特色,更有肉类、素菜类、糖类馅料,只要能吃的东西都有可能成为西南派锅盔的馅料,而配料也多达数十种,无疑这是最为丰富口味的锅盔。

3)、不可替代性

为了把控锅盔的出品味道,阿甘锅盔制定了“出品八不准”,希望立足本位,要一份返璞归真的家乡味。

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比如说棉花糖,棉花糖机功能单调且必不可少,所以大部分消费者就只能依赖商户来完成自己的消费需求。

1.烤焦的产品不出;

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4)、艺术性

2.破洞的产品不出;

第三个派系:以公安锅盔为代表的华中派系锅盔,主要分布在湖北、安徽、河南等地。湖北荆州的锅盔相传也有千年历史,源于三国时期刘备驻扎荆州油江时锅盔作为军粮而广泛流传。该派系锅盔主要特点是丝薄、酥脆而内含特质馅料,配流食,刷酱食用,出品时间只需两三分钟。

指的是颜值、美感和文化的沉淀,意思是一看就懂、一看就想要,加上早就认识且不排斥。

3.发白的产品不出;

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5)、随意性

4.色泽不符合不出;

那些关于各个派系锅盔起源的传说至今仍未有统一的说法,几个派系中谁才是鼻祖也就未曾正名。而各大派系融合当地饮食文化而繁荣发展的态势却丝毫未受影响。

指的是突破消费认知的限制,像包子、油条这类,你会发现早餐之后少有人愿意去吃。

5.大小不符合不出;

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总结起来,好的小吃有一个特点,就是消费者在大多时候分不清它到底是小吃、零食还是主食;无论春夏秋冬,无论早上、晚上还是下午,无论消费者非常饥饿还是八分饱,无论在路上还是在室内,消费者都愿意去购买的东西。更重要的是,它还必须要有不可替代性,消费者很难且不太愿意在家里制作。

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